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碱面用开水还是冷水和好一点呢?

碱面可以使用开水冲泡。无论是使用开水还是冷水，都能达到相同的效果。碱面使用开水冲泡是最合适的选择，因为它能快速发酵，并且使蒸制出的食品味道更好。 碱面在蒸馒头或制作自发面时通常使用。过去，人们使用食用碱面与水冲泡来降低面团的酸度，以避免酸臭味。

碱面能用开水冲。因为这个面呢，无论是开水还是凉水，其实都是差不多的，都能达到你想要的效果。其实你碱面子用开水冲是最合适不过的。而且那达到的效果也是最好的，而且也是快速的发酵。这样呢得出来的东西也是最好的，而且蒸出来的东西也是好吃的。

支持冷水下锅的人认为，使用冷水能够保持碱面条的质感和口感。由于碱面条本身较脆弱，加热过程中易断裂或变软，使得面条口感下降。而冷水下锅则能够避免这个问题，且能防止面条黏在一起，同时还能够让面条更加有弹性和嚼劲，口感更佳。

制作变蛋时碱面用开水放入锅里用筷子搅拌后，碱面能很快的溶解于水，而冷水加入碱面后，它会形成一些小硬块，不好用的，所以要把碱面刑下锅。

在面发酵好后，将适量食用碱面放在碗中，用温开水融化开。将融化好的碱水倒入已经发酵好的面盆中，再加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和。在揉面的过程中，注意将盆壁上的面擦干净，可以蘸一点水让面和盆更光洁，做到盆光、面光、手光。另一种方法：在面发酵好后，直接将食用碱撒入盆中。

东北人最喜欢吃碱面馒头，传统方法是：馒头做好后稍醒10--20分钟左右，等蒸锅里水开了上屉蒸20分钟左右，又白又大的馒头就出锅了。我也听说过用凉水、温水的蒸馒头的说法，我也试过，但是其结果都远远不如开水上屉效果好。

碱水面怎么做才好吃呢?

1、步骤一：制作碱水 调配碱水：在一个小碗中，将碳酸钠与温水按1：3的比例混合，搅拌均匀直至完全溶解。注意碱水具有腐蚀性，操作时需小心，最好佩戴手套。静置：将调配好的碱水放置一旁静置，等待使用。步骤二：和面 初步和面：将高筋面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐结块。

2、提起面条，抖掉多余的面粉。1 将面条放入锅中煮熟，然后将喜欢的打卤浇在面上，即可享用美味的碱水面。大家好，我是拉面那些事儿，从事兰州牛肉面行业多年。下面是关于广东碱水面条的一些详细解 碱水面条是什么？有什么特点？碱水面条是根据面条制作时添加的辅料而定义的一种面条类型。

3、接下来，准备适量的面粉，将之前调好的碱水逐渐加入到面粉中，边加边搅拌，直至面粉与碱水充分混合。将混合好的面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置片刻让面团充分松弛。将松弛好的面团放在压面机上，先选择较宽的档位进行压制，以便更好地掌握面团的形状。

4、配制碱水 将食用碱与清水混合均匀，确保碱完全溶解。这个步骤需要小心操作，因为食用碱有一定的腐蚀性，所以要佩戴手套，并确保溶液没有颗粒。 和面 将面粉倒入一个大的搅拌盆中，加入适量的盐，然后慢慢倒入配好的碱水。边倒边用筷子或者搅拌棒快速搅拌，使面粉和碱水迅速结合。

5、烹煮：火候掌控的艺术 汤底煮沸后放入碱水面，煮至面条熟透但仍保留一点韧性。将焯好的配菜放入汤中，稍微煮一下保持脆嫩的口感即可。打入一颗鸡蛋，让蛋液在汤中散开，增加汤面的鲜美和营养。调味：舌尖上的个性演绎 调味是汤面个性化的体现。根据个人口味，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料。

6、事先准备好碱水挂面。开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。

襄阳硬碱面做法和配方

1、中筋面粉500克，碱水1克。先将中筋面粉500克，碱水1克混合拌均。松弛30分钟。用压面机压至光滑，再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条。若没有压面机，就只好自己切了，水可能要多加一点才会好做。水用常温的水就可以了。

2、制作面条的秘诀在于选用中筋面粉和适量的碱水。首先，将500克中筋面粉与1克碱水混合均匀，并静置30分钟，让面粉充分吸收水分。接下来，使用压面机将面团压至光滑，并继续压至0.1-0.2厘米厚的薄面片。根据个人喜好，可以将其切成宽面条或细面条。

3、准备好材料。锅里水开放入碱面。碱面很难煮，需要点时间，会掸面的直接用掸面的方法做。捞出面条时，在烫点白菜或绿豆芽，淋上酱汁。最后撒上葱花或香菜。完成，问题解决。

4、在面汤制作方面，首先准备碱面（2人份）100g，牛油包*2100g，卤牛肉（切片）50g，葱花适量，豆芽适量，食用油（掸面用）适量，青菜适量。首先烧开水，下碱面大火煮2~3分钟，断生即可。将面捞出放在案板上，抹适量食用油，用长筷将面抖开，放凉。凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟。

5、襄阳牛肉面的做法 洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。熬酱：葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。

6、牛油面，其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤。先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，就成了。这面的好吃与否，关键在汤。汤一般要用牛骨和牛肉熬制。

正宗碱面的做法和配方

1、正宗碱面的做法和配方如下：配方 面粉：500g 精盐：5g 食用碱：3g 做法 准备盐碱水：取干净碗倒入清水，调入5克精盐和3克的食用碱，调匀。 和面：面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。之后把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

2、中筋面粉500克，碱水1克。先将中筋面粉500克，碱水1克混合拌均。松弛30分钟。用压面机压至光滑，再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条。若没有压面机，就只好自己切了，水可能要多加一点才会好做。水用常温的水就可以了。

3、制作面条的秘诀在于选用中筋面粉和适量的碱水。首先，将500克中筋面粉与1克碱水混合均匀，并静置30分钟，让面粉充分吸收水分。接下来，使用压面机将面团压至光滑，并继续压至0.1-0.2厘米厚的薄面片。根据个人喜好，可以将其切成宽面条或细面条。

4、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中。开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以将面能团成团即可。

5、首先，我们需要准备全麦粉150克、面粉250克作为主要的原料，这些面粉将为我们带来丰富的口感和营养。接着，加入一个鸡蛋、2克的碱面、5克的食盐以及175克的饮用水。将这些材料放入一个容器中，用筷子轻轻搅拌，直到它们均匀混合成面絮。接下来，将面絮稍微揉成团状，然后放入压面机中。

6、碱面的做法：材料：全麦粉150克、面粉250克，鸡蛋1个、碱面2克，食盐5克、饮用水175克。步骤：将全麦粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器中，用筷子搅成均匀成面絮。将面絮略微揉成团后放入压面机，多次压制成厚3毫米的面片，并压出合适的宽度。